המקרונים של אורן בקר. מתוך הספר. צילום: אפיק גבאי
קשה לי עם ספרי אפייה ובישול. קשה לי עם מתכונים בכלל. אני אוהבת לאלתר ואוהבת ליצור במטבח יש מאין. רוב ההשראה שלי לאפייה של קינוחים, עוגות ועוגיות מגיעה מסיור בסופרמרקט או בחנות לצרכי אפייה, שם אני מקבלת השראה של ממש.
אולי זו הסיבה שחוויתי הפתעה מושלמת עם "ככה אופים את זה" – ספר הקינוחים והאפייה של אורן בקר, מהקונדיטורים המובילים בארץ ומי שנחשפתי אליו דרך תוכניות האפייה האנרגטיות שלו בטלוויזיה. קיבלתי את הספר לידיי כשבועיים לפני ראש השנה הבא עלינו הערב לטובה אבל הסקפטיות הרבה שיש לי בכל הקשור לספרי אפייה ובישול גרמה לי להניח אותו בצד לכמה ימים ולהמתין.
המהפך אירע בערך בזמן שבו הוטל עליי להכין את כל הקינוחים והעוגות לשתי ארוחות החג – זו שבערב החג וזו שביום למחרת. "קינוח חגיגי, כמה עוגות לקפה, כמובן עוגת דבש", היו ההוראות שהושמעו ואני התייצבתי למשימה בהתרגשות. ואז פתחתי את הספר.
עוגת דבש של אורן בקר. צילום: אפיק גבאי. מתוך הספר
עוד לפני עוגת הדבש המוצלחת של אורן, התנסיתי בכמה מתכוני בייסיק שכולם הוכרזו כהצלחה. בין היתר נבדק בצק קוראסון שהפך למאפי שישי פריכים, שגרמו לבן זוג ולי לזנוח את מנהג הקפה ומאפה בכל שישי בבוקר ולהישאר הפעם בבית. נבדקה חלת בריוש מוצלחת מאד וגם הבצק הרבוך שבו תמיד נכשלתי, וכאן הצלחתי.
הסוד של "ככה אופים את זה" – לצד הצילומים המושכים (חכו כשתגיעו לעמוד של עוגיות המקרון) וההקדמה המתוקה מאד (תרתי משמע) של בקר, היא גם בפשטות ההצגה של המתכון. בכל מתכון ממוספרות הפעולות שלב אחרי שלב, כל אחת מהן ממוספרת ומוסברת והכל כתוב בצורה בהירה ונהירה, ללא כל צורך בפיענוח של קודים או חיפוש באינטרנט אחרי הסברים למושגים מורכבים יותר ופחות בעולם הקונדיטוריה. הכל מופיע בצורה ברורה כל כך, שהופכת מתכונים כמו "שבשבות דניש עם פטיסייר דובדבנים" לנגישים גם למי שלא סיים את הקורדון בלו.
לבסוף, הגענו לעוגת הדבש של אורן, שהיוותה עבורי את ההשראה לעוגות הדבש שאפיתי לקראת צמד ימי החג. בעוגות גבינה אני מצטיינת, גם בקינוחים ועוגות מורכבים מאלו, אבל עוגות דבש הן עקב אכילס שלי ואני נופלת בהן שוב ושוב – אולי כי דבש אינו החומר האהוב עליי.
המתכון של אורן בקר לעוגת דבש, זו שמזכירה לו את סבא שמואל ואת בית הכנסת הגדול בפתח תקווה, הוא המוצלח ביותר מכל אלו שדגמתי. הכל נשפך לקערה אחת, מעורבב במהירות לתוצאה אלגנטית במיוחד. אין פה שכלולים מיותרים, אלא עוגה קלאסית לגמרי שכולה ראש השנה היהודי. למטה – בקטן אבל לא קטן מדי – ישנה המלצה לעוגת דבש עם חלבה ופיסטוקים שהפכה למתכון השני שניסיתי – גם כן בהצלחה מרובה.
"ככה אופים את זה" יישאר כנראה על מדף ספרי הבישול שלי, אבל בניגוד לרבים אחרים שנחים שם את מנוחתם עדן, אחזור אליו שוב ושוב ולו רק בגלל המקרונים היפיפיים והמגוון הרחב של קינוחי בצק רבוך, האהובים עלינו כל כך.
ככה אופים את זה. צילום: אפיק גבאי
כל הזכויות שמורות (C) נועה סטרלינג – כותבת, עורכת ומלווה תהליכי כתיבה
טלפון: 054-6107313
noa@noastirling.com
Loading...
