יותר מכל דבר אחר אני אוהבת להכין מאפינס – למה? כי מותר להתבלגן, להתנסות ולשלב בהם כל מה שרוצים – בלי לעבוד במשך שעות במטבח. מתכון למאפינס פירות חורף – קצת הדר וקצת ירוק

אם להודות על האמת – יותר מכל דבר אחר בתחום האפייה, אני אוהבת להכין מאפינס. הם עסיסיים, פריכים מלמעלה, קטנים מספיק כדי לא לעורר ייסורי מצפון ובעיקר – אפשר לשים בהם (כמעט) הכל. ההיסטוריה מספרת על מאפינס כל כך רבים שהכנתי, שהם דורשים כתיבה של ספר מתכונים שלם (המממ….) שכולו על טהרת הקטנטנים האלו. במיוחד, אני אוהבת להכין מאפינס עם פירות, השילוב של הבלילה הרכה שנותרת עסיסית גם לאחר המפגש עם התנור והפירות הרכים – בהתאם לעונה ולחשק באותו רגע, הוא מושלם.

שידוך נוסף שעושה לי את זה כשמדובר בהכנת מאפינס הוא שילוב של ריבה, גם לאחר האפייה אבל גם בתוך הבלילה עצמה, כעוד תוספת טעם – מעין תבלין, שנכנס לתוך המאפינס שלי. לצד חבריהם האנגלים – הסקונס, שרבים חושבים שהם מאפינס קלאסיים אבל פשוט מלוחים ולמעשה תהליך הכנתם שונה לגמרי, הם מהווים אצלנו בבית תוספת לכל סופשבוע של רצונות מתוקים וגם לארוחות ערב מלוחות – והנה תזכורת למתכון המאפינס תירס שלי.

המאפינס הנוכחיים כוללים שניים מפירות העונה האולטימטיביים – תפוחים ולימון – שני המרכיבים האלו הוכנסו אל הבלילה בעדינות רבה. המתכון הפשוט הזה מנפיק את המאפינס העדינים, הריחניים ומתוקים בדיוק במידה הנכונה שמתאימים בדיוק לסופשבוע הסוער שבא עלינו לטובה, לצד כוס תה קינמון או תה פירות ריחני.

המרכיבים:

2.5 כוסות קמח רגיל

כפית אבקת אפייה

כפית קינמון

2 כפיות גרדת לימון

כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום

כפית תמצית וניל

רבע כוס שמן קנולה

חצי כוס חלב פושר

3 ביצים

3 תפוחים מכל סוג מגוררים בפומפייה דקה מאד (כמעט לרסק).

2 כפות ריבת פירות לפי הטעם (אני השתמשתי בריבת פירות אדומים – פטל ותות).

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את הביצים עם הסוכרים ועם תמצית הוניל.

מוסיפים את התפוחים, החלב והשמן בהדרגה, אחד אחרי השני ומערבבים לקבלת בלילה רטובה אחידה.

מוסיפים את הריבה ומערבבים אותה פנימה בעדינות עד שהיא נשברת והופכת לחלק מהבלילה. מוסיפים גם את גרדת הלימון.

בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים.

מתחילים להוסיף תוך כדי ערבוב את כל החומרים עד לקבלת בלילה מעט סמיכה.

מוזגים את הבלילה לתבניות המאפינס המשומנות (ואני מניחה גם פטיפורים מנייר בפנים).

אופים כ-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות – תנור שחומם מראש.