השילוב המנצח בין מתוק ומלוח בא לידי ביטוי בעוגיות מפנקות שפגשתי בתל אביב, איתרתי שוב על קו אנגליה-מיניאפוליס ואפיתי כאן, במטבח הפצפון שלי. עוגיות עם ריח של בית וטעם מרומז של ים

עוגיות שוקולד עם מלח גס. צילום: נועה סטרלינג

אני מכורה לשילוב שבין מלוח ומתוק, בעיקר כשמדובר במאפים. בימים האחרונים של החג חיפשתי הזדמנות להקל על הבטן עם עוגיות מתוקות קטנות, שיש בהן טוויסט מלוח וסוחף. כל גרגיר של מלח ים נבחר בקפידה והונח על העיסה הדחוסה, המפנקת הזו של שוקולד מריר טוב ומושחת. התוצאה היא לא מתוקה מדי ולא מלוחה מדי. כל ביס לא מתחייב לנגיסה במלוח הזה, אבל כשגרגיר מלח מובחר אחד משתרבב אל הלשון, מדובר בחגיגה של ממש.

המלח מדגיש את טעמי השוקולד ומחזק אותם ומי שניסה את העוגיות האלו בביקור אצלנו, שאל איזה שוקולד מובחר בא לידי שימוש בעוגיות הללו. מדובר בשוקולד מריר פשוט, רווי מוצקים אך לא מתחכם שמשתדך עם המלח לתוצאה שמעוררת תהיות שכאלו.

את השילוב הזה בין שוקולד למלח ים גס שמוכנס אל תוך עוגייה פריכה מאד, הכרתי בחנות העוגיות "שוגר דדי" ברחוב אבן גבירול בתל אביב, לשם קפצתי עם פתיחת החנות כדי לכתוב כתבה במסגרת עבודתי במעריב. בסוף הראיון עם הקונדיטור המוכשר שהקים את החנות, קיבלתי מתנה קטנה, כמה עוגיות בשקית. את המתוקות- מלוחות שקיבלתי שם הבאתי לבן זוגי, היום בעלי, ומצאנו את עצמנו מחפשים אחר פירורים אחרונים כעבור דקות מעטות, ללא הצלחה.

את המתכון שמצורף כאן לא לקחתי מאף "שוגר דדי" אלא דווקא מבחורה חביבה למדי, חובבת בישול ואפייה כמוני, ששמה אנגהאראד (כן!). אנגי, כך נקרא לה בקיצור, מתגוררת עם בעלה דן במיניאפוליס וכותבת לאנגלים ומתוך נקודת המבט של התרבות הבריטית על האוכל האמריקאי ועל הקומבינציות הבריטיות-אמריקאיות שהיא מגישה לשולחן. מדובר בבלוג מקסים ושובה לב, עמוס במתכונים מסקרנים ובסיפורי אוכל שיש להתקנא בהם. אני התמכרתי לבלוג שלה עוד לפני שנגסתי בעוגיות האלו. המתכון של אנגי שונה מעט משלי, לאחר אדפטציות עצמאיות קטנות ביותר, אבל הניחוח השוקולדי והביס שמזכיר את הים – הם חוויה משותפת, גם לי וגם לה. ולכל מי שטעם ויטעם.

והנה החומרים הדרושים להכנת 24 עוגיות:

עוגיות שוקולד עם מלח גס

כוס קמח רגיל

חצי כוס קקאו

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית מלח רגיל

חבילה שוקולד מריר להמסה

חצי חבילה שוקולד מריר איכותי גרוס לשברים קטנים

חצי כוס חמאה ללא מלח

1 וחצי כוס סוכר

2 ביצים מידה לארג'

כפית תמצית וניל

מלח גס – רצוי מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח בקערה.

בקערה נפרדת ממיסים מעל סיר מים רותחים שוקולד וחמאה, מצננים לאחר ההמסה.

מוסיפים לשוקולד סוכר, ביצים ווניל תוך בחישה תמידית עד לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים לאט לאט את החומרים היבשים אל הבלילה. לאט לאט המסה תהפוך קשה לערבוב  וזה בסדר גמור.

מקפלים לתוך המסה את חתיכות השוקולד הגרוסות.

באמצעות כף גלידה (או כף רגילה) יוצרים כדורי שוקולד דחוסים על תבנית עם נייר אפיה

מפזרים לפי הטעם את המלח הגס.

אופים כ-15 דקות ב-180 מעלות. העוגיות יוצאות מהתנור מעט לחות. השאירו אותן להתאווררות של כמה דקות

והן יהפכו דחוסות ונפלאות.