סוכות בעיניי הוא חג של אירוח. אולי יותר מכל שאר החגים. בעוד שבפסח אנחנו מנסים להתחמק כמה שיותר מאפייה (בלי תירוץ משכנע מספיק…), בחנוכה אנחנו מוצפים במטעמים שלא ממש כדאי להתעסק איתם בבית  ומעדיפים את הנוחות של הדלקות נרות אצל אחרים (מי רוצה לנקות סיר של שמן עמוק?) ובפורים אנחנו יוצאים החוצה במקום להתכנס פנימה עם אורחינו, בסוכות יש לנו הזדמנות להיות מארחים למופת.

מבחינתי, עוגה ביתית יפה שמגישים לשולחן כשהיא שלמה ומסיימים את האירוח כשהזכר היחיד לה הוא רצף פירורים על צלחת ההגשה מסמנת שהאירוח הוכתר כהצלחה. העוגה שלפניכם היא עוגה של סוף קיץ, שלוקחת את השזיפים האחרונים של העונה ומתקשטת בהם. היא עוגה פירורית אך רכה, שאפשר לאכול אותה בצלחת עם מזלג או סתם לחטוף ממנה רצועה ולנשנש.

מה צריך לעוגה עגולה בתבנית 28?

להכנת הבצק:

כוס ועוד שני שליש כוס קמח רגיל לעוגה – מנופה

שני שליש כוס אבקת סוכר – מנופה

חצי כפית אבקת אפייה – מנופה עם הקמח

140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

קורט מלח

ביצה אחת

להכנת המלית:

150 גרם גבינה לבנה – אחוזי השומן תלויים בכם, אני השתמשתי בגבינת סקי 5%

400 גרם גבינת ריקוטה מאיכות טובה

שלושה רבעי כוס סוכר לבן

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

2 ביצים

4 כפות קמח

2 כפות קורנפלור

מעט תמצית וניל

4 שזיפים חתוכים לפרוסות דקיקות, עם הקליפה

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מערבבים יחד את החומרים היבשים, לאחר ניפוי, מוסיפים את החמאה ויוצרים פירורים. לאחר קבלת התערובת הפירורית מוסיפים את הביצה. לשים באמצעות וו הלישה או ביד עד לקבלת בצק אחיד. מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה. אפשר גם יותר.

הכנת המלית: בקערה מערבבים יחד את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. באמצעות מיקסר יד מחדירים פנימה את הביצים, אחת אחרי השניה, עד לקבלת תערובת דלילה יחסית. מוסיפים את גרידת הלימון ואת הוניל.

מערבבים יחד את הקמח והקורנפלור ומוסיפים כף אחר כף, תוך כדי קיפול, אל תוך תערובת הגבינות. לאחר קבלת תערובת אחידה מניחים במקרר למספר דקות.

הרכבת העוגה:

יוצרים מהבצק המקורר עיגול בקוטר של 28, לפי גודל התבנית, בעובי של כ-2 סנטימטר. יוצרים תחתית ומהדקים. את שאריות הבצק חותכים לרצועות שוות בגודל ויוצרים דפנות לעוגה על ידי הצמדת הבצק לדפנות התבנית – בדומה לאפיית פאי.

מסדרים על פני הבצק את פלחי השזיפים בכל שטח העוגה.

שופכים מעל השזיפים את מלית הגבינות.

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

לאחר 10 דקות של אפייה מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים כ-50 דקות.

לאחר 50 דקות מכבים את התנור ונותנים לעוגה להצטנן בתוך התנור כשעה.

מוציאים מהתנור ומצננים.

שיהיה חג שמח ועמוס באורחים אהובים!