השבוע לקחה אמה בידה פלח לימון צהוב ועסיסי ובלי להסס הכניסה אותו לפה. היא כרסמה אותו עד הסוף, בלי לעשות אפילו פרצוף אחד חמוץ. זה משהו שעובר בגנים כנראה ושעבר אליה בזמן ההריון, אז הקרייבינג לכל דבר לימוני והדרי היה בשיאו. המרדף הקצר אחריה בניסיון להניע אותה מלחסל גם את קליפת הלימון, מרדף שהוכרז ככישלון עוד לפני שהסתיים, החזיר את הקרייבינג למשהו לימוני באמת.

אז עוגת קוקוס ולימון. קוקוס על שום מה? על שום שהגיע הקיץ ואין דבר קיצי יותר מקוקוס עסיסי על אי בודד.  אין לי אי בודד וגם לא אגוז קוקוס עסיסי ולכן הסתפקתי בקוקוס טחון מהסופר ליד הבית. אליו  צירפתי לימוניות מכל פינה. מיץ לימון, גרידת לימון וקרם לימון עדין ושברירי שרק מלטף את העוגה מלמעלה. השילוב הזה בין הארומה המעושנת-אגוזית של הקוקוס ובין הלימון הטרי מושלם בעיניי. הכי פשוט בעולם, חמוץ אבל מתוק.

מה צריך?

לעוגה:

תבנית פאי או תבנית אינגליש קייק, לפי הטעם.

כוס וחצי קמח עוגה רגיל

כפית אבקת אפיה

חצי כוס קוקוס טחון

שלוש ביצים בטמפרטורת החדר

כוס סוכר חום

2 כפות סוכר לבן

חצי כוס מיץ לימון

2 כפות גרידת לימון

חצי כוס חמוציות מיובשות

שליש כוס שמן

קורט מלח

לקרם לימון:

קופסה קטנה של שמנת מתוקה

2 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר לבן דק

מעט גרידת לימון.

לעיטור: מעט קוקוס טחון.

אופן ההכנה:

במיקסר מערבבים את הביצים עם הסוכר החום והלבן.

מוסיפים את השמן ואת מיץ הלימון וממשיכים לערבל עד לקבלת בלילה אחידה.

מוסיפים לבלילה זו גם את הקוקוס הטחון וממשיכים לערבב.

בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, המלח והחמוציות.

מאחדים בין התערובות תוך העברת כף אחת בכל פעם של התערובת היבשה אל הבלילה הרטובה.

מעבירים לתבנית משומנת היטב.

אופים ב-180 מעלות כ-35 דקות. מצננים את העוגה היטב.

להכנת הקרם: מקציפים יחד את השמנת, הסוכר והלימון במיקסר עד לקבלת קרם אחיד ויציב יחסית. אין צורך בקצפת קשה.

מורחים על העוגה את הקרם ומפזרים מעל קוקוס טחון.