תמיד אהבתי לארח, אבל מאז שהתחלתי את מסעי בנבכי הקונדיטוריה המקצועית, אני נהנית קצת יותר מהיצירה של מטעמים לאורחיי. מלאכת הרכבת הפאי מצאה חן בעיניי יותר מהכל ולכן לאחרונה אני מתעסקת בעיקר בהתמקצעות בהכנת מאפי פאי וטארטים. התאהבתי במראה, באפשרויות הבלתי מוגבלות שיש בהכנה של המאפים האלו ובביס המושלם שמכיל את הנימוחות של המלית הנכונה עם הפריכות של הבצק המעולה.

אז בשבת האחרונה אירחנו את המשפחה של בעלי לכבוד יום הולדתו שחל בשבוע שעבר. חגיגה מאוחרת עם אחיינית מתוקה שנולדה לפני חודש בדיוק – אי אפשר היה להימנע כמובן מהכנת פאי שווה במיוחד. שיטוט בסופר, שהפך בשבועות האחרונים לחוויה קולינרית מרגשת עבורי, כשכל חומר גלם שיכול להיות מלית לפאי נדגם לו, ממוספר ומוכנס לרשימה, גילה פטל קפואים ואגסים יפיפיים. וזה הפאי שלפניכם.

מה צריך?

לבצק הפריך:

250 גרם קמח רגיל, מנופה

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם אבקת סוכר

30 גרם שקדים טחונים

ביצה אחת

מעט תמצית וניל

קורט מלח

למלית האגסים והפטל:

קופסת פטל קפוא (בעונה תמיד עדיף טרי, כשתי כוסות)

8 אגסים חתוכים לקוביות קטנות

80 גרם סוכר

כף קורנפלור

כף קינמון

אופן ההכנה: 

1. מקרימים את החמאה במיקסר ומוסיפים את הסוכר והשקדים.

2. מוסיפים לבלילה את הביצה ואת הוניל

3. מתחילים להוסיף את הקמח לאט לאט תוך כדי ערבול המיקסר

4. לאחר קבלת בצק אחיד יוצרים 2 כדורים, מעבירים לניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות לשעתיים, אני מכינה את הבצק יום לפני.

5. מוציאים את הבצק מהמקרר, בעזרת מערוך משטחים כדור אחד לעיגול שמתאים לתבנית פאי 26, מעבירים לתבנית מקומחת ומצמידים היטב את הבצק ואת הדפנות לתבנית. מחזירים למקרר לקירור נוסף עד לאפייה.

6. מכינים את המלית: בסיר גדול מניחים את האגסים והפטל עם סוכר וקינמון, נותנים לפירות להוציא נוזלים במשך כחמש דקות ולאחר מכן מחלישים את האש. כשהאגסים מתרככים לפי העדפתכם (אני מעדיפה אותם מעט קשים עדיין), מוסיפים לפירות כף קורנפלור לאחר שערבבתם אותה במעט מים. מערבבים עד שהמלית מסמיכה מעט.

7. מצננים את המלית, מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים את המלית בתוך הקלתית.

8. את הכדור השני של הבצק משטחים וחותכים לפסים, לבבות, כוכבים או מה שמתחשק, מרכיבים מעט למלית את "המכסה".

9. אופים בטמפרטורה של 170 מעלות, כ-45 דקות עד שהבצק זהוב.

10. מצננים את הפאי ומפזרים למעלה מעט אבקת סוכר.

לפני שבוע, לכבוד יום ההולדת של הבנזוג, עשיתי פאי תפוחים באותו סגנון – במקום אגסים – תפוחים, במקום פטל – מעט צימוקים:

עוד מתכוני פאי: פאי תפוחים קלאסי, פאי גבינה ושוקולד, פאי דלעת כפרי, פאי שוקולד וחמוציות

איזו מלית פאי אתם הכי – אבל הכי – אוהבים? 🙂