לפני כמה שבועות אירחנו בבית חברים לארוחה מורכבת במיוחד. שלושה טבעונים, ילדה עם רגישות לביצים, ילדה שאוכלת כל דבר שנותנים לה, אחת צמחונית ואחד שאוכל בשר, אבל במידה. (הטבחית צמחונית גם כן). מכיוון שמרבית הארוחות שלנו בבית צמחוניות ולעיתים קרובות גם טבעוניות, צללתי אל האתגר בכיף ובאתי אליו דווקא הפוך-על-הפוך.

אוכל הבשר רמז כמה ימים קודם שמתחשק לו המבורגר אבל לא פירט איזה, החלטתי לא לקפח אותו לרגע. התפריט הנבחר:  ארוחת בורגרים צמחונית. המרכיבים: קציצות קינואה ועדשים בשלושה צבעים (כתומות, חומות, שחורות) אפויות שהפכו על התבנית להמבורגרים מעולים, מזינים ומנחמים – כאלו שכולם יוכלו להנות מהם בלי להרגיש לא נוח. *בקרוב מתכון*

קצצתי ירקות שישלימו את בורגר העדשים, הכנתי טחינה מתובלת ובתנור צליתי בטטות מתוקות עם פפריקה. כמה סלטים מאוחר יותר והייתה פה ארוחת בורגרים כמעט מושלמת.

כמעט מושלמת, כי משהו אחד היה חסר. לחמניות בורגר עסיסיות כמו במסעדה, שמכינים בצ'יק (כי עוד רגע האורחים מגיעים!).

בחודשים הקודמים לארוחה הזו ניסיתי לאפות לחמניות תפוחות ורכות ללא חמאה וללא ביצים, קיבלתי פיתות, קרקרים, לחמניות ביס קטנות וצורות רבות של מאפים שונים ומשונים. דבר לא הזכיר את הלחמניה הזו.

אבל הניסיונות השתלמו ולבסוף פיצחתי. הסוד ללחמניות האלו הוא השרייה של השמרים במשך 10 דקות עם סוכר, מים חמים ושמן זית ולישה איטית איטית וארוכה. לאחר מכן, אפייה בטמפרטורה סופר-גבוהה.

זו הייתה ארוחה של המון רעשים: "המממ…", "יאמי!", "איך טעים!". ולי היה נעים, נעים.

דרך אגב, הן טעימות עם כל דבר, אפילו סתם עם חומוס ומלפפון חמוץ (תשאלו את הפיצקית) ויש להן חיי מדף ארוכים יחסית ללחמניות אחרות. מבחן הפיקניק-ביום-שאחרי הכריע שהן טעימות גם בסנדוויץ' שאוכלים למחרת ולא מאבדות את הרכות.

מה צריך ל-10 לחמניות בקוטר של המבורגר ממוצע?   

500 גרם קמח לחם

2 כפות שמרים יבשים

רבע כוס שמן זית

3 כפות סוכר לבן

כוס וחצי מים חמים

כפית מלח

לציפוי: שמן זית למריחה, שומשום.

אופן ההכנה:

מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים מעט

בקערה קטנה מערבבים יחד את השמרים, שליש מכמות המים, שמן זית וסוכר. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים תוססים ומתקבלת בלילה קרמית.

בזמן שהשמרים מתעוררים, מנפים את הקמחים לקערת המיקסר.

מוסיפים את תערובת השמרים, מלח ושליש נוסף מכמות המים ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית.

לאחר דקה של לישה, עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים במידת הצורך מדפנות הקערה את הקמח.

מפעילים את המיקסר ל-30 שניות נוספות במהירות בינונית, עד שהבצק מתאחד.

אם הבצק פירורי ויבש למגע, מוסיפים את שארית המים ומפעילים את המיקסר ללישה במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד.

ממשיכים ללוש את הבצק עוד 8-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר ומותיר אותן נקיות.

לאחר 10 דקות מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומתפיחים כ-20 דקות. בזמן זה מחממים את התנור ל-220 מעלות.

לאחר 20 דקות,  מחלקים את הבצק לעשרה חלקים ויוצרים כדורים.

מניחים על גבי התבנית במרווחים של 3-4 ס"מ ומתפיחים עוד 15 דקות ליד התנור החם.

לאחר שהלחמניות תפחו, מורחים מעט שמן זית על כל לחמניה ומפזרים שומשום.

אופים במשך 15 דקות, עד שהלחמניות זהובות ומקבלות קרום פריך.

עוד לחמניות: לחמניות קינמון מתקתקות, לחמניות צימוקים (ובונוס: ריבת דלעת), אינגליש מאפינס