מי שעוקב אחרי הבלוג שלי יודע שהשילוב בין פירות יער ושוקולד הוא אחד השילובים האהובים עליי ואני מתנסה בו באינספור מתכונים. בכל חג שמגיע אני סוקרת את הרשת ואת הכרטיסיות הצבעוניות בקופסת המתכונים שלי בחיפוש אחר רעיונות חדשים, בעיקר כאשר אני מתארחת ומוטל עליי להביא איתי עוגה חגיגית. לפעמים, הרעיונות למתכונים חדשים מגיעים אליי רגע לפני שאני נרדמת. גם במקרה של עוגת הגבינה הזו, שהוכנה לקראת החג הבא עלינו לטובה.

הכל התחיל ממריחה של ריבת פטל מעולה (שדווקא נקנתה ולא הוכנה בבית) על ביסקוויט קטן. זה קרה כשילדה קטנה בת שנתיים מסתובבת סביבי וצועקת "ריבה אדומה! רוצה ריבה אדומה!". האח לריבה האדומה, אמרתי לעצמי באותו לילה, עייפה ומותשת (בגלל הילדה בת השנתיים בעיקר), זה נשמע לי כמו שילוב מנצח.

העוגה החגיגית שלפניכם היא כל מה שדמיינתי. ביסקוויטים חמאתיים משמשים כשכבה מגנה מפני מפולת, גבינה רכה ונימוחה ו"שבלול" של ריבת פטל שנח לו בתוך מלית הגבינה רגע לפני האפייה. מלמעלה, שכבת גנאש שוקולד מריר. ולא היה מנוס מלקשט בדובדבנים, הפרי האהוב של הרגע.

מצרכים לעוגה בתבנית קפיצית עגולה בקוטר 26:

200 גרם ביסקוויטים טחונים

150 גרם חמאה

750 גרם גבינה לבנה 5%

גביע שמנת חמוצה

250 גרם גבינת שמנת 25%

2 כפות פודינג וניל

כפית מחית וניל איכותית

כוס סוכר לבן

3 כפות ריבת פטל איכותית

3 ביצים

לציפוי גנאש:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה

לקישוט: דובדבנים או פטל טרי

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה ומערבבים לתוך פירורי הביסקוויטים, משטחים את המסה אל תוך התבנית העגולה ומניחים בפריזר עד לשימוש.

2. מחממים בינתיים תנור ל-170 מעלות.

3. מכינים את מלית הגבינה: במיקסר מקציפים את הגבינות, שמנת חמוצה וסוכר, מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.

4. מערבבים פנימה את מחית הוניל ושתי כפות פודינג וניל.

5. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה.

6. מוציאים את התבנית מהפריזר ומעבירים אליה את מלית הגבינה.

7. מערבבים את ריבת הפטל עם כף מים חמים כדי ליצור מרקם דליל. לאחר מכן, מטפטפים את הריבה על מלית הגבינה בתנועות סיבוביות, כדי ליצור צורת שבלול ריבה בתוך המלית. יוצרים את השבלול באמצעות הכף.

8. אופים את העוגה: מניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת ושופכים בתבנית החיצונית כשלוש כוסות מים. בעשרים הדקות הראשונות אופים את העוגה בחום של 170 מעלות. לאחר 20 דקות ובלי לפתוח את דלת התנור, מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים כ-45 דקות נוספות.

9. כאשר העוגה יציבה, סוגרים את התנור ונותנים לעוגה לנוח בתוך התנור עד שהיא מתקררת לגמרי.

10. לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי מצפים בגנאש שוקולד: מרתיחים את השמנת ושופכים מעל לשוקולד המריר. מערבבים לאט עד שהגנאש מתאחד. שופכים על פני העוגה ומניחים במקרר להתייצבות.

11. לאחר שהגנאש מתייצב, מקשטים בפטל או בדובדבנים.