יש מרכיב אחד שחוזר על עצמו כשמדובר על מתכונים בריאים – טחינה. היא משתלבת בקציצות למיניהן כחומר מאחד במקום ביצים וחלבונים אחרים, היא מתנגבת לה על פיתה טרייה כרוטב של סלט טרי והיא נהדרת לאפייה. אני אופה עם טחינה לא מעט, מתנסה ומגלה שמדובר בחומר גלם שמוסיף טעם קטיפתי מעולה לעוגות שוקולד – עם או בלי ביצים.

ועכשיו, אחרי כל הכבדות הזאת של שבועות, חג טעים כמובן אבל ללא ספק מכביד על הקיבה, העברנו את השבת האחרונה בטיול רגלי והעדפנו להתרחק מכל עוגה גבינתית או מאפה עמוס בקצפת. ובכל זאת, צריך משהו ליד הקפה, להגיש, לפנק, לפנק.

אז הוצאתי את הטחינה.

התוצאה: עוגיות טחינה מדהימות, שבהן מפצפצות להן חמוציות קטנות שמוסיפות גם צבע וגם סוג של רעננות דרושה.

אין בעוגיות האלו ביצים ואפשר בקלות להפוך אותן לטבעוניות. את הקמח הלבן אפשר להחליף בקמחים אחרים ובכך להפוך אותן לעוגיות ללא גלוטן.

יש בהן הרבה טחינה וחשוב להזהיר: הן ממכרות. קשה להסתפק באחת, שתיים או שלוש.

מה צריך ל-30 עוגיות?

כוס אחת קמח לבן רגיל

כוס קמח כוסמין

חצי כוס שקדים טחונים

כוס אחת טחינה גולמית

100 גרם חמאה/מרגרינה – רכה

חצי כוס סוכר חום

חצי כוס חמוציות

גרידת לימון מלימון אחד (או תפוז)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד בקערה.

2. מוסיפים את הסוכר, הטחינה והחמאה

3. מוסיפים את החמוציות וגרידת הלימון.

4. מאחדים את כל החומרים לבצק אחיד, שיהיה מעט דביק.

5. באמצעות כף או שתי הידיים יוצרים כדורים בגודל שווה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מועכים מעט כל כדור ליצירת עוגייה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהעוגיות זהובות ויציבות – כ-15 דקות.

לשים לב: העוגיות פירוריות (אך לא אמורות להתפרק). כאשר הן יציבות זה הזמן להוציא אותן, לא כדאי להמתין מעבר ל-15 הדקות.

7. מצננים את העוגיות לגמרי לפני שמחלצים מהתבנית. העוגיות נשמרות כשבוע בקופסה אטומה.

עוד מתכון מעולה עם טחינה: עוגות שוקולד אישיות עם טחינה