בגינת התבלינים שלנו גדל לו שיח עצום של זעתר. באביב ובקיץ הוא גדל למימדי ענק, הוא לא משתלט על הרוזמרין שגדל לו למימדים לא פחות קטנים, אבל הוא מנהל איתו קרב שגרתי, משחק של ריחות וניחוחות, של צבעי ירוק שמשתנים כשהעונות חולפות.

כשאמא שלי, שהיא גם סבתא של הפיצקית, יוצאת אל הגינה לעבוד בה, היא זוכה לכוח עזר בן שנתיים וכמה חודשים, בצורת מתולתלת קטנה עם ידיים ירוקות. הן קוטפות יחד עשבים, משקות את הגינה, תוחמות מחדש את הערוגות השונות ואפילו שותלות ביחד שתילים חדשים. לכל אחת הציוד שלה, מעדר קטן ומשפך והמון סבלנות, הן משוחחות וצוחקות ולא מפחדות להשתולל בבוץ (הפיצקית בעיקר, סבתא שלה קצת פחות).

עם הכפור הראשון של החורף (אנחנו כבר בחורף, לא?) הגיע גם הזמן לקצץ קצת את שיח הזעתר השתלטן ולקטוף את פירותיו, עלעלי הזעתר הקטנים והריחניים. בשבת בבוקר, לפני כמה שבועות, התיישבו שתי הגננות המוכשרות של גינת התבלינים, האחת נושקת לגיל השלישי והשנייה תכף בת שלוש לקטוף את פרחי הזעתר כדי שנוכל להשתמש בהם במטבח.

אורחת פורחת שהגיעה לבקר כמה ימים לאחר מכן, זכתה לטעימה ראשונה מהזעתר הטרי, אותו שילבתי יחד עם שאריות בצק עלים דק ועדין שנותרו בפריזר, מחכים להזדמנות לצאת ולפרוח. אל הזעתר הטרי שידכתי המון שומשום לבן ושחור, קצת שמן זית ויצרתי שבלולי בצק עלים מתובלים לתפארת, מספקים כי ניחוחותיהם באו מקרוב מאד, מערוגת התבלינים שלנו.

מה צריך ל-10 שבלולים מתובלים?

מלבן בצק עלים איכותי, מופשר, 20X30 לערך (או בכל גודל אחר, בהתאם לגודל השבלולים שתרצו)

3 כפות זעתר טרי קצוץ דק או זעתר קנוי

כף שומשום לבן

כף שומשום שחור

מעט מלח גס

פלפל שחור

שמן זית

ביצה אחת – מעורבלת היטב בקערה קטנה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-190 מעלות ומסדרים נייר אפייה על תבנית שטוחה

מרדדים מעט את בצק העלים עד לעובי של 4-5 מ"מ

מורחים על הבצק את הביצה באמצעות מברשת לכל אורכו ורוחבו

מפזרים את הזעתר בשכבה עבה יחסית, כך שיכסה את כל השטח

מפזרים מעליו את השומשום, המלח הגס והפלפל השחור.

באמצעות גלגלת פיצה, חותכים את הבצק לרצועות דקות וישרות

מסובבים ומגלגלים כל רצועה כך שיווצר פס מגולגל וארוך (כמו "ביסלי גריל") ויוצרים שבלול בצק.

מניחים כל שבלול על ניר האפייה, מורחים למעלה ביצה ומעט שמן זית

ואופים כ-10 דקות עד שהשבלולים זהובים ופריכים.

הכי כיף לאכול חם(!!!) עם שמנת חמוצה או יוגורט