יש טעמים שקשורים לזכרונות קטנים, כמעט זניחים, כאלו שלא עולים כל הזמן, שנדחקים לאיזשהו מקום רחוק בפנים. לא מרגשים מדי. לא דרמטיים מדי. הם רק מלמדים אותך כמה התבגרת וגדלת, מתעסקים בדברים הזניחים והלא חשובים בעליל. זה הסיפור שמוביל מהילדות ועד היום שבו יצאו מהתבנית מאפינס אגסים ריחניים ומפתים, אלו שמוצגים כאן.

זכרון. כי הרי שנאתי אגסים כשהייתי ילדה. כי הם היו מגיעים הביתה קרים וקשים, ירוקים מדי, עם קליפה קריספית מדי וטעם לוואי מר. אני זוכרת כמה עשתה לי רע הנגיסה החמוצה בליבת האגס, עם הטעם האסידי המוזר.

המון שנים נמנעתי מהפרי הזה, הוא התקשר לי לטעמים הפחות נעימים של חיים בכפר. לא יודעת אפילו למה. תפוחים חמוצים, הולך! דובדבנים חמוצים, בטח! אבל אגסים פריכים, ממש לא.

מאז עברו המון מים בנהר והמון טעמי פירות אחרים. באחד הביקורים בשוק בתל אביב, כשעוד גרנו שני צעדים משוק הכרמל, פגשתי אגסים אדומים. הצבע הזה של האגסים, מסמיק ומתוק כזה, סיקרן אותי מיד וקניתי כמה לנסות ולהתנסות. והרי לכם מהפכה. כמו הזיכרון, מהפכה קטנה ופשוטה, לא כזו שכותבים עליה בעיתונות (רק בבלוג הקטן שלי).

מהפך: אגס! גילוי מרגש! ככה סתם, לאכול, לקחת ביס, להנות מהאסידיות והמתיקות והפריכות והרכות עמוסת המיץ שבפנים, כשהוא בשל והוא "בדיוק!".

ומאז, אני אוהבת לשלב אגסים באפייה ועושה זאת לא מעט. בעיקר במאפי פאי וטארט ולעיתים גם במאפי בוקר שמרים (אני משלבת אגסים במלית המאפה עם ריקוטה והמון לימון).

הניסיון הנוכחי בשילוב אגסים עם אגוזי לוז הוכתר כטעים ואידילי במיוחד. השידוך נוצר כשהתבקשתי להביא עוגה ברגע האחרון לארוחה משפחתית וכל מה שהיה לי בתיבת האוצרות שלי הם כמה אגסים וכוס אגוזי לוז שנותרו לפני שהגיע הזמן לחדש את המלאי. התוצאה הספונטנית הייתה עוגה טעימה, ביתית, רכה ונימוחה, לא מתוקה מדי ועם ניצוץ קטן של מלח קראנצ'י שמחמיא לאגוזי הלוז הקלויים.

הפעם המתכון הוא למאפינס קטנים ואישיים, ולא לעוגה עגולה וחגיגית (שנאפתה אז בתבנית בקוטר 26, והמתכון שלפניכם מתאים גם עבורה).

מה צריך ל-15 מאפינס בינוניים?

4 ביצים L בטמפרטורת החדר

כוס סוכר לבן

2 כפות סוכר וניל

גביע שמנת חמוצה

חצי כוס שמן קנולה

גרידת לימון מלימון אחד

2 כוסות קמח רגיל

כפית אבקת אפייה

חצי כפית מלח

4 אגסים בינוניים מגוררים בפומפיה גסה עם הקליפה

כוס אגוזי לוז קצוצים (לא קלויים)

מעט מלח גס

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.

מקציפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הוניל במיקסר במשך חמש דקות, עד לקבלת תערובת בהירה וגבוהה מאד.

מוסיפים את השמן, השמנת החמוצה וגרידת הלימון וממשיכים להקציף עוד כשלוש דקות.

בינתיים, מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך קערה ומוסיפים את המלח.

מעבירים את הקמח אל קערת הביצים ומקפלים פנימה בעדינות.

מוסיפים את האגסים פנימה ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לתבנית השקעים כך שהתערובת תמלא כל שקע כמעט עד הסוף. אני נעזרת בכף גלידה גדולה כדי להעביר כמות שווה לכל שקע. כף אחת לכל שקע.

מפזרים למעלה את האגוזים הקצוצים ומעט מלח גס על כל מאפה.

אופים כ-25 דקות עד שהמאפינס זהובים ואפויים מבפנים.

עוד ניסיון לאהוב אגס עם העוגה הנהדרת הזו – המתכון כאן

שיהיה סופשבוע של גילויים קולינריים חדשים ושחרור זכרונות לא טעימים מהילדות.