ימים מוזרים עוברים כל כוחותינו. מן ימי התפכחות כאלו, שבאים אחרי תקופה של מחשבות ורצון לשינוי. יחד עם הבנזוג, הגענו למסקנה שצריך לשנות כדי להתקדם, כדי לחלום את החלום ובסוף גם להגשים אותו. אני עוד לא רוצה לספר על החלום, הוא לא דרמטי כמו שזה נשמע, הוא בעיקר שלנו.

אנחנו עוברים שינוי פנימי כמשפחה ופונים אל החלומות שלנו, וכך אני מוצאת את עצמי מנקה את מה שמפריע ויפריע להגשים את החלומות. אנחנו כל הזמן מנקים מהבית ומוציאים החוצה. אלו חפצים לא רצויים, אלו כעסים מפעם שיש להוציא ולשחרר, אלו אנשים שעושים לנו לא טוב ומרדפים אחרי דברים שלא ממש משפיעים על חיינו, על חיי, לטובה. אלו דרמות קטנות, אבל בתוך התא המשפחתי שלנו הן גדולות.

יש לי, לנו, חלום להגשים איזה חלום, והוא לא יבוא עד שאתנתק מכל מה שמציק ולא טוב. וזה מה שקורה עכשיו. לאט, ולא בדרמה, ולא בהצהרות גדולות מאלו שנכתבות כאן.

הצהרה קטנטנה, ולא חשובה לכם בעליל, אבל חשובה לי: השנה ויתרתי על מטעמי חנוכה נוטפי שמן.

אני יודעת שזה נשמע טיפשי ופשוט ולא משמעותי, אבל זה בדיוק חלק מהעניין.

במקום לעמוד שעות במטבח ולטגן סופגניות או דונאטס או מה שזה לא יהיה (מאפה טעים ללא ספק, אבל כזה שאחר כך גורם לך לשאול את עצמך למה לעזאזל טרחתי ועשיתי את זה) החלטתי לפנק אותנו בימי החנוכה ובכלל בעוגה אחת פשוטה לשבוע. רק אחת.

אני אוהבת מטבח, אוהבת להיות מעל הסירים ותבניות האפייה, מכבדת את חומרי הגלם ואוהבת ללמוד על המקומות שמהם הם מגיעים. גם כאן אני מחפשת איזון, חזרה לדברים הקצת יותר פשוטים, הביתיים, אלו של אמא וסבתא והמקומות הירוקים שבהם אני חולמת, עליהם חולמת.

איך כל זה מתקשר לעוגה כפרית ופשוטה, עוגת ריקוטה וריבה בציפוי פיצוחים, עדינה כמו תחרה מבפנים, קשוחה מבחוץ?

כל המצרכים שבהם השתמשתי כדי ליצוק טעמים אל העוגה הזו באו מאנשים שהגשימו חלומות קטנים: גבינת ריקוטה של משק אחד משפחתי, ריבה טובה שהבאתי מחקלאי פנסיונר שמייצר ריבות בדרום, אגוזים ושקדים מעולים היישר מסוחרי נצרת, את כל אלו למדנו להעריך קצת יותר. כל אלו מעניקים לי, לנו, השראה.

מה צריך (לתבנית עגולה בקוטר 26)?

לעוגה:

3 ביצים L

3/4 כוס סוכר לבן

2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)

כפית תמצית וניל

רבע כוס שמן קנולה

250 גרם גבינת ריקוטה

כוס שקדים טחונים

3/4 כוס קמח לבן

כפית אבקת אפייה

גרידת לימון מלימון אחד

3 כפות ריבה (השתמשתי בריבת תותי יער, אך ניתן להשתמש בכל ריבה טעימה אחרת)

חצי כפית מלח

לציפוי:

חצי כוס אגוזי פקאן טבעיים

חצי כוס אגוזי לוז טבעיים

חצי כוס שקדים פרוסים ומולבנים

רבע כוס ברס (אגוזי לוז מסוכרים וקצוצים)

כפית מלח גס

כף סוכר חום

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26

קוצצים את אגוזי הלוז והפקאן ומעבירים לקערה קטנה עם שאר האגוזים, הסוכר והמלח הגס, מערבבים ומניחים בצד.

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים במהירות גבוהה. לאחר 3 דקות מוסיפים חצי כפית מלח וממשיכים להקציף כ-2 דקות, עד לקבלת בלילה גבוהה ובהירה.

לאחר 2 דקות, מוסיפים את הסוכר, סוכר הוניל ותמצית הוניל וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות עד שהכל מתאחד.

מערבבים מעט את הריקוטה עם כף כדי שתתרכך מעט ומעבירים לקערת המיקסר. ממשיכים בהקצפה במהירות איטית.

מוסיפים את השמן ומערבבים עוד דקה.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומוסיפים את השקדים ואבקת האפייה.

עוצרים את פעולת המיקסר, מוציאים את הקערה ומקפלים פנימה לאט את תערובת הקמח, כוס אחר כוס עד שהתערובת הופכת חלקה ואחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה. מערבבים בקערה קטנה את שלוש כפות הריבה כדי שתתרכך מעט

ושופכים על הבלילה.

באמצעות הכף מערבבים יחד בעדינות כך שהריבה מתפזרת על שטח העוגה ומתערבבת מעט עם הבלילה.

מפזרים מעל את תערובת האגוזים.

אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה פירורית מבפנים (בודקים עם קיסם עץ) והאגוזים זהובים וקלויים.

עוד מפגשים עם ריקוטה אהובה: עוגת שיש ריקוטה ושוקולד, עוגת ריקוטה ושזיפים