חנוכה מתקרב בצעדי ענק ויחד איתו ההתראות על מסיבות החנוכה בגן והצורך הזה שמתעורר בערך כשמתחיל החורף להכין קצת יותר בצקי שמרים מהרגיל.

לעיתים מדובר בפלא הזה של עוגת שמרים קראנצ'ית, כזו שעושה ריחות של שבת בבית. לעיתים מדובר בניסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות ליצור סופגניות מסקרנות יותר מאלו שכבר נמאסו. איכשהו בדרך לשם, כשצריך להצטייד בעוד קצת חומרי גלם, גונבים בביקור בסופר סופגניה קלאסית קנויה.

אבל רגע! עוד לא חנוכה! עיזבי את הסופגניה בצד, גברת.

בינתיים, עוגה לשבת, כזו זהובה וקרמלית.

והעוגה הזו נולדה לפני כמה שבועות, כשאירחתי בבוקר מקסים וחורפי חברה שאוהבת במיוחד ריבת חלב ומתחננת בכל פעם מחדש לאלפחורס קלאסיים. אל האלפחורס לא הגעתי עדיין, הם נמצאים איפשהו ברשימה של עוגיות-חובה-בסיסיות שאני צריכה ללמוד לאפות, אבל ריבת החלב בהחלט הפכה למוצר קבע על המדף שלי.

בשבוע שעבר הכנתי אותה שוב, רגע לפני שנסענו לאילת, לאורחת מזדמנת שהגיעה לבקר (ועוד תשמעו על תוצרי המפגש הזה).

בשתי ההזדמנויות הבית התמלא בריח שאין לתאר. בעצם, אתאר אותו כאלוהי, לא פחות מכך.

הבצק הזה הוא בצק רך ונימוח שמכינים לילה לפני ונותנים לו תפיחה נעימה במקרר, הוא עמוס בחמאה כמו בצק בריוש קלאסי ומתובל בסוכר וניל, מעט לבנדר והמון גרידת תפוז ולימון, שפועלים יד ביד עם ריבת החלב ומוסיפות לטעם.

מה צריך לעוגה אחת בקוטר 24?

3.5 כוסות קמח רגיל, מנופה

כף שמרים יבשים

חצי כוס סוכר חום

2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל

חצי כפית פרחי לבנדר יבשים וקצוצים דק

גרידה מתפוז אחד

גרידה מלימון אחד

כוס וחצי חלב בטמפרטורה חמימה

150 גרם חמאה מומסת ומצוננת לטמפרטורת החדר

2 ביצים בטמפרטורת החדר

כפית מלח

ריבת חלב איכותית

2 כפות סוכר לבן + כפית קנמון לפיזור

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר, אך עם כף עץ, מערבבים את השמרים, הסוכר החום ואת החלב ומניחים בצד כ-5 דקות עד שהשמרים מתעוררים לחיים.

לאחר חמש דקות, מוסיפים את גרידת הלימון והתפוז, הוניל והלבנדר ואת החמאה ומערבבים היטב

מחברים וו לישה למיקסר, מפעילים במהירות איטית ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה.

מערבבים בקערה קטנה את הקמח עם המלח ומוסיפים לבלילת השמרים, כוס אחר כוס.

ממשיכים את הלישה במהירות בינונית עד שמתגבש בצק אחיד, כ-3 דקות.

אחרי שמתקבל כדור בצק, מורידים את מהירות הלישה למינימום ולשים עוד כ-4 דקות.

בינתיים, משמנים קערה גדולה.

מעבירים את הבצק אל הקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.

לאחר שעה, מעבירים את הבצק למקרר לתפיחה איטית לאורך הלילה.

הרכבת העוגה:

מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח מקומח.

מרדדים לעלה גדול בעובי של 2 ס"מ.

מורחים את ריבת החלב על הבצק ומגלגלים.

חוצים את הגליל במרכזו לכל הרוחב ומגלגלים את שתי רצועות הבצק זו סביב זו.

משמנים תבנית עגולה, מעבירים את הבצק אל התבנית תוך יצירת שבלול/שושנה (ראו בתמונה)

מכסים ומתפיחים עוד כ-30 דקות

בינתיים, מחממים את התנור ל-190 מעלות.

לאחר 30 דקות, מורחים את הבצק במעט ביצה ומפזרים סוכר וקינמון.

אופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמאפה נפרד מעט משולי התבנית.

עוד עוגות עם ריחות נפלאים של שמרים-בית-שמרים-חורף: עוגת שמרים קוקוס נוגט, עוגת שמרים חרובים ושוקולד, עוגת שמרים במילוי ריבת קינמון ואגוזים

נוסעת לצפון לנשום אוויר חורף אמיתי, עם שמש שקרנית מעל. שיהיה סופשבוע מקסים!