סוכות הוא חג שמתחבר ומחבר אותי לכל מה שטוב בטבע. לצד סיפורי החגים שכולנו מכירים והמשמעות של חג האסיף סוכות הוא גם חג מאד משפחתי. הנוף המשפחתי האישי שלי לאורך כל שנות ילדותי היה נוף שמשתלב עם חג הסוכות באופן מושלם – רימונים, תמרים, תפוזים שבדיוק מחליפים את צבעם מירוק לצהוב-כתום ומגוונים את הנוף הפרטי של החצר האחורית שלנו, שנשקף מחדר ילדותי והיום גם מהסלון שלי (והנה הם בצילום מלפני כמה ימים…).

זה עץ התמרים (ז"ל) שעמד בחצר בין הבית שלנו לבית של סבא וסבתא ואף פעם לא הניב תמר טעים, אבל אבא היה מוריד את הכפות הכבדות שלו ושוזר אל תוך הסוכה שבנה עד שכבר לא היה לו חשק לבנות ולנו כבר לא היה אכפת – כי פשוט התבגרנו.

אלו הרימונים שאנחנו מתפללים לצמיחתם והבשלתם בכל שנה כשהעץ הירוק-אדום מתחיל ללבלב מתישהו באביב ומצפים לסתיו כדי לבחון האם יצא ממנו משהו מתוק וטעים (והשנה השלל טעים – הנה תמונה של אחד אהוב במיוחד מפצלח את הרימונים לפני ראש השנה…).

אלו הריחות של אפייה וארוחה דשנה וחגיגית ואורחים שבוחרים להביא כמתנת חג משהו טעים והכי ישראלי – מאריזות שוקולדים מסורתיות לדבש ויין טוב.

זו עוגת תמרים עם קפה טורקי שמשתלבת נהדר עם הזיכרון, היא ביטוי שלו שהומצא במטבח שמשקיף אל עץ הרימונים, לא רחוק מהמקום שבו פעם עמד עץ התמר המדובר.

היא משלבת את ריח הקפה שאמא שלי תמיד מכינה כשמגיעים אורחים לארוחות חג גדולות ומציעה דווקא את הקפה הטורקי כדי שיפחית את תחושת ה"אני לא יכולה לזוז" שמאפיינת ארוחות חגים. היא רמז מוחשי לחג משפחתי אמיתי, שהיום כבר נדיר במחוזותינו.

מה צריך לעוגה בתבנית בבקה גדולה?

3 ביצים

חצי כוס שמן קנולה

רבע כוס סוכר חום

חצי כוס סילאן

כוס וחצי קמח לבן

חצי כוס קמח כוסמין

כפית אבקת אפייה

2 כפות קפה טורקי איכותי שעורבב עם חצי כוס מים חמים

כוס תמרים מגולענים וחתוכים לחתיכות גסות

כוס יוגורט עיזים

כוס אגוזי פקאן קצוצים

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בבקה

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עד לקבלת בלילה בהירה ומוסיפים את הסוכר החום.

מקציפים כשש דקות עד לקבלת תערובת תפוחה בגוון מוקה.

מוסיפים את הסילאן ואת השמן וממשיכים להקציף יחד עוד כשתי דקות.

מוסיפים את היוגורט ומקציפים עד לקבלת בלילה אחידה.

בקערה מנפים את הקמחים ומערבבים יחד את כל החומרים היבשים למעט האגוזים.

מוסיפים את החומרים היבשים ואת הקפה בהדרגה תוך ערבוב במהירות נמוכה – שליש מתערובת הקמח, שליש כוס קפה, שליש מתערובת הקמח וכך הלאה.

משחררים את קערת המיקסר ומקפלים לתוכה באמצעות מרית את התמרים הקצוצים ואת האגוזים, עד שהתערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה את התבנית ואופים כ-40 דקות, עד שהקיסם שמוחדר אל העוגה יוצא יבש.

עוד עוגות שהכי מתאימות לחג כמו סוכות: עוגת פרג ותאנים, עוגת תפוזים משלושה קמחים