עץ התפוזים שבחצר מתפקע. קצת אחרי סוכות הוא החל להראות סימנים של פירותיות-יתר, אז היו התפוזים עוד ירוקים וצהובים, מנצנצים בכל בוקר מול הסלון שלי באור יקרות. אני זוכרת את ניסיונות האפייה של השנה שעברה, שהייתה השנה הראשונה שבה הבחנו בפוטנציאל הגדול של העץ הזה.

ומדובר בעץ ותיק, לא בן שנה או שנתיים, גם לא בן שלוש. עץ שסבא שלי שתל בחצר הרבה לפני שהיו פה בתים שלנו ושל אחרים. הוא טיפל בחלק הזה של הגינה עד שכבר לא יכל עוד, ולאחר שנפטר עבר הטיפול לאבי.

עד שנה שעברה, אולי בגלל הבנייה שנערכה בחצר הגדולה והמשפחתית שלנו, נזנח עץ התפוזים לכמה וכמה שנים. מסביבו גדל צמח עשבי משהו, שטיפס עליו וממש התחרה איתו על הטריטוריה. כשעברנו לגור מול עץ התפוז, אחרי השיפוץ הקטן שלנו, התחיל הבנזוג לטפס בכל שבת ולהוריד חתיכה אחר חתיכה של אותו עשב קטלני עד שניקה את החצר וגילה לנו מחדש את עץ התפוז הענק.

בסתיו הזה הוא התגלה במלוא כוחו. רענן וצעיר כאילו רק אתמול נשתל. העשבייה שהייתה בחצר כבר איננה והוא יכול לגדול ולהתפתח. ועכשיו אנחנו קוטפים את הפירות, תרתי משמע. אלו פירות חמוצים, המתאימים למיץ יותר מאשר לאכילה.

כבר כמה שבועות שאני מעיזה לגשת אליו, לקטוף תפוז אחד, לפעמים קצת יותר, לשלב בעוגה, לתבל עוגיות חמאה ואפילו להניח פלח חמוץ במיוחד בכוס התה שלי. בשישי האחרון, לפני שהתחיל הגשם, לא היה מנוס מלהכין עוגת תפוזים ומרציפן ריחנית, משניים מתוך עשרות תפוזים שנקטפו כי כבר היינו חייבים.

את השילוב בין תפוזים ושקדים אני מחבבת לא מהיום, אבל הפעם החלטתי לוותר על שקדים בצורתם הטבעית ולהעדיף מרציפן, שמוחדר בין שכבות העוגה בעצלנות והופך לכיסים של מתיקות בתוך עוגה ריחנית וחמצמצה, שכולה ניחוחות תפוז.

מה צריך לתבנית מרובעת 40X30 ?

(אפשר גם בתבנית עגולה או כמאפי קאפקייקס אישיים)

חלת מרציפן חתוכה לקוביות קטנות (100 גרם)

4 ביצים L בטמפרטורת החדר

כוס סוכר לבן

גרידת תפוז משני תפוזים בינוניים

כוס מיץ תפוזים

חצי גביע של שמנת חמוצה

חצי כוס שמן קנולה

2 כוסות קמח רגיל

כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות, משמנים ומניחים נייר אפייה בתבנית.

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עם מחצית מכמות הסוכר במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

משנים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את המחצית השנייה של כמות הסוכר, גרידת התפוז, השמן והשמנת החמוצה וממשיכים להקציף כ-2 דקות נוספות.

בינתיים, מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה וחצי כפית מלח בקערה.

מוסיפים למיקסר מחצית מכמות הקמח ומחצית מכמות מיץ התפוזים ומקבלים בלילה אחידה.

חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הקמח והמיץ.

מעבירים את התערובת לתבנית ומפזרים בכל שטח התבנית את קוביות המרציפן.

אופים כ-40 דקות עד לקבלת גוון זהוב ולקבלת עוגה יציבה אך מעט פירורית.

עוד תפוזים מהעץ:  עוגת תפוזים משלושה קמחים, עוגיות אגוזים ותפוז