התוצרת הנהדרת שמביאה איתה התקופה האחרונה, מירקות שורש פריכים ועד עשבי תיבול שנולדים מחדש אחרי הקיץ, עושה לי חשק לבשל כל הזמן. סלקים בכל מיני צבעים, גזרים, בטטות כתומות-כתומות, דלעת, קישוא וזוקיני ממלאים את המקרר ומספקים את התאווה למרקים של תחילת עונה קרה, תבניות אנטיפסטי צבעוניות, תבשילים של קטניות וירקות, מאפי ירקות, לחמים ממולאים ועוד המון טוב.

אני צמחונית כבר לא מעט שנים, מכינה לעיתים בשר לקרניבורים של המשפחה אבל באופן כללי, אנחנו מעדיפים מאכלי ירקות על פני מאכלי בשר. העונה הנוכחית מביאה איתה את הרצון להכיר ירקות חדשים, לפגוש ישנים ואהובים מחדש ולהתנסות במטבח כל הזמן. אני נסה, משחקת ונהנית מכל רגע. תנו לי שעות של קילוף, קיצוץ, הקפצה, תיבול, בישול וכל השאר ואני מרוצה. חלום זה חלום.

בתקופה האחרונה אני מכינה המון אנטיפסטי. בכמה הזדמנויות שבהן התארחנו אצל חברים ובני משפחה התבקשתי להכין תבנית אנטיפסטי, אחד הפופולריים במטבח שלי וזו הפכה לאהובה במיוחד בקרב כמה חברים טובים, שתמיד מבקשים שאביא את המנה הזו איתי.

הגרסה שלי לאנטיפסטי משתנה כל הזמן. בכללי: ירקות צלויים במרינדת קסם, שהיא שילוב של המון מרכיבים פשוטים כמו טימין טרי, דבש או סילאן, מירין, רוטב סויה, שום, שמן זית, גרידת לימון או תפוז, זרעי אניס ותבלינים שונים. אני כל הזמן משחקת עם המרכיבים ומגוונת. כשהתוצרת בחנויות משתנה ומתחלפת, עם העונה, כך גם האנטיפסטי שלי משנה את צבעיו, ריחו וטעמו.

בפעם האחרונה ששיחקתי משחקי צבע של ירקות קלויים, עטפתי אותם בבצק פילו ובלילת קרם רויאל פשוטה שהפכו יחד למאפה אישי פריך ונהדר. קריספיות של בצק פילו עם חמאה, מלית רכה ומגוונת בטעמים של ירקות אנטיפסטי וקרמיות של רויאל טעים.

מה צריך ל-12 מאפי אנטיפסטי?

תבנית מאפינס אחת משומנת

לאנטיפסטי:

2 בטטות

2 פלפלים אדומים

3 קישואים או זוקיני חתוכים לפרוסות עבות

בצל סגול גדול חתוך לקוביות גסות

4 שיני שום קלופות

עלי טימין טרי

מלח גס

פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

2 כפות מירין

גרידת לימון מלימון אחד

זרעי אניס כתושים מעט

למאפה:

בצק פילו איכותי, מופשר לפי הוראות היצרן

100 גרם חמאה מומסת

גביע שמנת חמוצה

כוס שמנת מתוקה

2 ביצים

חצי כפית אגוז מוסקט

קורט ציפורן

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט אורגנו יבש

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-190 מעלות.

הכנת האנטיפסטי:

מקלפים וחותכים את הבטטות לפלחים או עיגולים ומסדרים על תבנית צלייה

מסדרים לצד הבטטות את הקישואים, הבצל, שיני השום והפלפלים בשלמותם.

בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי המרינדה והתבלינים. מעסים את הירקות באמצעות האצבעות או מברשת סיליקון.

אופים בתנור עד לריכוך הירקות והשחמה עדינה – כחצי שעה.

* את הפלפלים להעביר לאחר האפייה לשקית אטומה שמקלה על הקילוף.

לאחר שהירקות התקררו, מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות או קוביות, חותכים את שאר הירקות לקוביות ומערבבים יחד.

הכנת המאפה:

מוציאים את בצק הפילו מהאריזה וחותכים לריבועים שווים בגודלם. מכסים את הריבועים במגבת.

מוציאים בכל פעם ריבוע אחד של בצק פילו, מורחים עליו מעט חמאה באמצעות מברשת ומדביקים עוד שני ריבועים, אחד על השני – באותה השיטה.

מכניסים כל ארבעה ריבועים לתוך שקע בתבנית המאפינס.

חוזרים על כך עד שממלאים את התבנית.

מכינים את הרויאל: מערבבים יחד בקערה את השמנת המתוקה והשמנת החמוצה, מוסיפים את הביצים ואת התבלינים.

מפזרים בכל שקע מעט ירקות קלויים ושופכים מעל באמצעות כף או מצקת קטנה את רוטב הרויאל.

אופים כ-40 דקות עד שבצק הפילו מזהיב והמילוי יציב.

אילו ירקות אפויים אתם הכי אוהבים? תנו לי השראה למשחק צבעים וטעמים חדש 🙂