כמו מרק, תבשיל חיטה וירקות וקרמבו עסיסי כך גם עוגות שמרים, הן חורפיות ומריחות כמו בית חם, כמו ערב ליד התנור מול סרט רומנטי טוב, הן חטא מתוק שמותר לגנוב רק בחורף, כי אף אחד לא רואה מה מצב הבטן מתחת לסוודר הרחב. ובקיץ נשלם על כך ובגדול.

אבל עד שיגיע הגשם הגדול ואיתו שלל הקלישאות שהטחתי במקלדת זה עתה, עונת המעבר המבלבלת כאן ואיתה גם החגים שהופכים את כל המצב להרבה יותר מבלבל. השקט של יום כיפור יחד עם הרעש של חופשת הסוכות העמוסה שבאה אחריו, ימים של חום ולחות לצד ימים של סגריריות סתווית, ימים של "הנה חזרתי לשגרה" לצד ימים של "רגע, יש עוד חג באופק". בקיצור, בלבול.

עוגת שמרים כמו זו שמוצגת כאן היא שילוב של חורף וקיץ – היא מורכבת מאותו בצק שמרים מתוק ומושלם שעושה ריח של חורף בבית והיא ממולאת במילוי שלי מרגיש קיצי מאד, מילוי של קרם נוגט וקוקוס פריך. הצורה שלה, של שבלולי בצק המחוברים יחד לרכבת שמרים ססגונית, מאפשרת לגנוב חתיכה אחת – נו, אותו חטא חורפי שמסתתר מתחת לסוודר – ולשלוט על יצרינו (את מי אני משלה בדיוק?)

העוגה הזו נהדרת כפינוק אחרון לפני הצום של יום כיפור, לצמים ולמקפידים, והיא מהווה פינוק עוד יותר מופלא כשמסיימים את הצום וחייבים להכניס משהו מתוק עם טעמי בית אל הפה.

בצק השמרים הזה הוא טבעוני, אני מכינה אותו לא מעט כשאחותי ובן זוגה הטבעונים מגיעים להתארח ואימצתי אותו באהבה גם לרגעי שמרים אחרים.

מה צריך לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק?

לבצק:

חצי קילו קמח לבן

כף שמרים יבשים

400 מ"ל מים חמימים

4 כפות סוכר לבן

חצי כוס שמן קנולה

כפית מלח

גרידת לימון מלימון אחד (אפשר גם תפוז!)

כפית מחית וניל איכותית או וניל ממקל וניל אחד

למלית:

מחית נוגט (טבעוני, להשיג בחנויות אפייה) או קרם נוגט רגיל

שליש כוס קוקוס טחון

ספריי שמן או מעט שמן קנולה למריחה

2 כפות סוכר חום לפיזור

אופן ההכנה:

מניחים במיקסר עם קערת לישה את הקמח עם השמרים והסוכר ומערבבים באמצעות כף.

מוסיפים את המלח ואת השמן ומתחילים ללוש במהירות איטית עד לחיבור החומרים.

מוסיפים כוס מהמים החמימים וממשיכים ללוש, הפעם במהירות גבוהה, עד שכל החומרים מתאחדים לבצק.

ממשיכים ללוש את הבצק כ-8 דקות – אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים.

לאחר שמונה דקות מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים עם מגבת, מתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח, מעבירים למשטח עבודה מקומח, יוצרים מלבן ומחלקים לשני חלקים – כל חלק הוא עוגה.

מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 2-3 ס"מ ומורחים מעל המלבן את מחית הנוגט.

מפזרים קוקוס על כל שטח המלבן.

מגלגלים את המלבן לצורת רולדה וחותכים לחתיכות שוות בגודלן – כך יוצרים שבלולי בצק.

בתבנית אינגליש קייק משומנת מניחים את שבלולי הבצק זה לצד זה.

מתפיחים שוב כחצי שעה ובינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות.

לאחר חצי שעה מורחים או מרססים מעט שמן קנולה על העוגה, מפזרים למעלה סוכר חום.

מכניסים לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות, עד שהעוגה זהובה.

גמר חתימה טובה!

עוד עוגות קוקוס: עוגת קוקוס וליים, לחם סולת עם קוקוס ושקדים, עוגת קוקוס וקרם לימון