אין ירק שמסמל עבורי יותר מדלעת את בוא הסתיו-חורף. הירק השמנמן והכתום הזה שמופיע כשהסתיו עושה סימנים ראשונים, מתאים את עצמו לעלים החומים-כתומים שפזורים בכניסה לבית והופך את המטבח שלי למקום יותר צבעוני ושמח.

כשמתחיל הסתיו אני מתחילה בחיפושיי אחר דלעות, שלא נמצאות בכל סופר ליד הבית. בדרך כלל, לשימוש הקבוע, אני רוכשת את חתיכות הדלעת הגדולות מהמקרר בסופר, אבל תמיד מחפשת אצל הירקן גם דלעות ערמונים שלמות, דלורית ושאר הדלועים המקסימים.

אני אוהבת אותן במרקים, בריבות, בלחמים, במאפים מלוחים, בתנור עם מלח גס ובעוגות בחושות. האמריקאים הופכים את הסתיו לכתום אמיתי בזכות ליל כל הקדושים והדלעות שמופיעות בכל מקום כמוטיב מרכזי של העונה והחג. אני הופכת את הסתיו לכתום עם עוגות דלעת ובכל שנה מנסה להכניס לסבב עוגה חדשה, קצת שונה. ובינתיים מקנאה באמריקאים שמפוצצים את הפינטרסט ואת הרשת בכלל בתמונות של דלועים שונים ומשונים בשווקי האיכרים ובכניסה לדלת – כשהם מקשטים את הסתיו.

את העוגה הזו, שהיא עוגת דלעת מקמח מלא עם צימוקים ושטרויזל מתוק מסוכר חום וקינמון, הכנתי בפעם הראשונה בסוף עונת הדלעת הקודמת, קצת לפני שהחורף הפך לאביב. אני אוהבת את העוגה הזו בעיקר בגלל הטעם של האדמה, שמגיע מהקמח המלא ומהשילוב שלו עם הקינמון והדלעת הטרייה.

זו עוגה של מזג אוויר גשום וכוס תה ושקט וחזרה לשגרה וריח של אדמה רטובה. זו עוגה של היום.

מה צריך לתבנית אינגליש קייק אחת?

לעוגה:

3 ביצים L

כוס סוכר חום – דמררה

רבע כוס סירופ מייפל איכותי

125 מ"ל יוגורט (גביע)

חצי כוס שמן קנולה

כוס דלעת טרייה מגוררת דק

גרידת תפוז מתפוז אחד

כוס קמח חיטה מלא

חצי כוס קמח לבן רגיל

כפית אבקת אפייה

כף קינמון

חצי כפית ג'ינג'ר טחון

חצי כפית מלח

קורט ציפורן

חצי כוס צימוקים כהים

לשטרויזל:

כף קינמון

שלוש כפות סוכר חום

4 כפות קמח מלא (או שלוש כפות קמח מלא וכף קמח לבן)

100 גרם חמאה קרה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.

מנפים את הקמחים לקערה אחת ומערבבים פנימה אבקת אפייה, מלח ותבלינים.

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר והמלח בין 3-5 במהירות גבוהה, עד ליצירת קצף בהיר ותפוח.

מוסיפים את השמן, היוגורט, סירופ המייפל וגרידת התפוז בהדרגה, מרכיב אחר מרכיב.

לאחר שנוצרת בלילה אחידה ורטובה יחסית, מוסיפים את הקמחים בהדרגה, כף אחר כף, עד שהקמחים נטמעים בבלילה.

משחררים את קערת המיקסר ומשלבים פנימה באמצעות מרית את הדלעת המגוררת. לאחר מכן משלבים באותה צורה את הצימוקים פנימה.

יוצרים את השטרויזל: מערבבים בקערה קטנה קמח, סוכר וקינמון, מוסיפים את החמאה ויוצרים תוך שימוש באמצעות פירורים (אפשר גם באמצעות מעבד מזון).

מפזרים את השטרויזל על העוגה.

אופים את העוגה כ-40 דקות, עד שקיסם שנכנס לתוך העוגה יוצא יבש והפירורים זהובים ופריכים.

מהנעשה בסתווים ובחורפים הקודמים: עוגת דלעת ואגוזי מלך, ריבועי דלעת בהשראת הצימעס של סבתא, פאי דלעת כפרי ולא מתחנף 

רגע, האם באמת הגיע הסתיו?