מסביב לבית שלנו הכל פורח. הרים ירוקים שופעים בירוק, ירוק כזה שרואים רק בתמונות ממקומות רחוקים מתגלה עכשיו כאן, הכי קרוב. מהסלון החוצה דרך החלון, בבוקר מחדר השינה, כשהאור ענוג כל כך. וכשמציצים מהמרפסת אל גינת הפרא שמחוץ לגדר, מגלים את חרדל הבר, שתמיד קראנו לו חרדלית.

פרחי החרדל צנועים יותר מדי, נלקחים כמובן מאליו. הם משתלטים אבל נותרים שקטים. אף אחד לא מתלהב מהם. הכלניות, הרקפות, עוד מעט התורמוסים, פריחת השקדיות שכבר מסתיימת לה, כליל החורש הסגול והשוויצר – כולם מביטים אליהם. ואני, יותר עם החרדליות.

כך, אחרי שבוע של ילדה חולה בבית, עם חורף קשה שבו חזרו מחלות הקור אל הבית שוב ושוב, נוטלות כל אפשרות לנהל שגרה יצירתית ונעימה, בחרתי ביום שכולו חרדליות. קפה של בוקר מול הפריחה הצהובה הזו שמכסה את הערוגות שהיו אמורות לאכלס גינה מהודקת, כך לפי בעל הבית שלנו. לי לא אכפת, שיבקרו אותי מעכשיו ועד הקיץ, אז נעזוב יותר צפונה, קצת יותר כי כבר אין יותר צפונה מכאן. ובצפונה ההוא, החרדל גדל אפילו יותר, בדרך שעולה או שיורדת אל הגולן. ואני רק רוצה לעלות כבר.

בוקר. שישי. ילדה שמרגישה יותר טוב. קפה בלי חלב, כי ככה התרגלתי. ספר טוב, כי כך אני חייבת.

הגלגלים מתגלגלים פתאום לאט, אחרי שבוע של סטופ, הם מגבשים מתכון לארוחת ערב בחוץ, כזו שמשלימה עם העובדה שאני חייבת צבעים, ריחות, לישה, ערבוב, מחשבה, רצה, יוזמת, יוצרת. ערב בחוץ עם שיחה מתגלגלת וצחוק של ילדה כמעט בריאה.

עם קערת הירקות שמורכבת מאלו שאנחנו קונים במקום המדויק וחלקם נקטפים ישירות מהאדניות ליד קיר המטבח, עם לבנה טרייה של חלב עיזים ועשבי תיבול שהוספו אל הבצק ואי אפשר בלי נגיעה של חרדל, רק מרומזת, שנמצאת שם כי אני חייבת טובה לחרדליות ומותר לי להשוויץ בשמן.

קיש אנטיפסטי ולבנה עיזים עם נגיעת חרדל, כי חייבים.

לפני שמתחילים – שימו לב שהבצק דורש מנוחה ואפייה עיוורת. האנטיפסטי נצלה בטמפרטורה שונה מהבצק.

להכנת האנטיפסטי

1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 חצי כוס פרחי ברוקולי טריים
1 זוקיני
3-4 פטריות פורטובלו גדולות
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
1 כפית חרדל
1 כפית טימין טרי
מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם

להכנת הבצק (קלתית בקוטר 20)

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כוס קמח לבן רגיל
חצי כוס קמח מחיטה מלאה (100%)
1 ביצה קרה מהמקרר – גודל L
2 כפות מים קרים
1 כפית טימין קצוץ
1 כפית אורגנו קצוץ
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

להכנת מלית הלבנה

250 גרם גבינת לבנה עיזים איכותית – ללא תוספות
2 ביצים
חצי כוס יוגורט עיזים
מלח ופלפל לפי הטעם

חוצמזה

תבנית פאי בקוטר 20
תבנית לצליית הירקות
משקולות לאפייה עיוורת (אני משתמשת בשעועית יבשה מעל נייר כסף)

אופן ההכנה:

להכנת אנטיפסטי:

• מחממים את התנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה
• חותכים את הירקות: את הפלפלים לפרוסות ארוכות, את הברוקולי לפרחים קטנים (אפשר לכלול גם את הגבעול – חתוך לדיסקיות), את הזוקיני לקוביות קטנות, את הפטריות לרבעים.
• מקלפים את שיני השום, מועכים מעט ומוסיפים לירקות.
• מזלפים על התבנית כף אחת של שמן זית ומניחים את הירקות.
• את הכף השנייה של שמן הזית מערבבים יחד עם החרדל, הטימין, המלח והפלפל.
• מורחים את המשחה שנוצרה על הירקות, מכניסים לתנור למשך 40 דקות, עד שהירקות משחימים מעט.

להכנת הבצק:

• מכניסים את החמאה והקמחים למעבד מזון ומפעילים עד ליצירת פירורים.
• מוסיפים את הביצה, התבלינים והמים – כף אחת
• מפעילים את מעבד המזון עד שנוצר בצק. במידה והבצק אינו מתגבש מוסיפים את כף המים השניה.
• מעבירים את כדור הבצק שנוצר לניילון נצמד ומשם למקרר למנוחה של שעה.
• לאחר שעה, מרדדים ומעבירים לתבנית הפאי.
• מחממים את התנור ל-170 מעלות. מכסים במשקולות אפייה ואופים חלקית, עד שהבצק מתייצב.
• מצננים.

להרכבת הקיש:

• מסדרים את האנטיפסטי על הבצק.
• מערבבים בקערה את הלבנה, הביצים, היוגורט, עשבי התיבול, המלח והפלפל.
• שופכים את המלית לתוך הקלתית.
• אופים ב-170 מעלות עד שהמלית יציבה וזהובה מלמעלה.

עוד גרסה של קיש אנטיפסטי לא בדיוק אותו דבר ובאתר של Nany תמצאו גרסה כתובה ומצולמת על ידי של אנטיפסטי מהיר ואפילו חרדלי בשילוב ממרחי החברה.