הערבים הקרים מחייבים אוכל נחמה. לא רק הם. התקופה האחרונה היא תקופה של גילויים ושינויים. אני נערכת לשינוי בחיים, מחפשת נחמה כשאני שוקלת את מה להשאיר מאחור ומה לקחת איתנו לבית הבא שלנו. לתחנה הבאה. דלעת ערמונים ממולאת נכנסת לתוך רשימת מאכלי הנחמה הללו.

דלעת היא אוכל נחמה. הנחמה באה לידי ביטוי במטבח שלי בעוגות ובריבות, בממרחים ובמרקים כתומים שהפיצקית ואני חולקות את האהבה אליהם. היא באה לידי ביטוי בעוגיות ובפנקייקים כתמתמים של שבת בבוקר. אני פונה אליה כשאני מחפשת ירק מפנק, אני מנשנשת אותה על הדרך גם כשהיא טרייה. בקיצור, היא סיפור אהבה מנחם.

החורף בינתיים הוא קצת שקרן, הוא מתעורר לפרקים ואחר כך חוזר לישון. אבל בערבים קר, וזה מכניס אותי למטבח עם סל ירקות עמוס כל טוב, שממנו נשלפות מיד דלעות הערמונים האהובות. דלעת ערמונים, בזכות הטעם המעושן-אגוזי שלה, משתלבת בעיניי נהדר עם קטניות ודגנים כמו קינואה, בורגול, מש, עדשים כתומות ואחרים. אלו מתוקים מעט ומחמיאים לה.

התבשיל הזה משלב בין דלעת ערמונים, 2 סוגי דגנים טעימים במיוחד, ירקות, לימון ופירות יבשים. הכל מבושל ברוטב איטלקי חמצמץ ועמוס בעשבי תיבול שהופך את הכל לרענן יותר, לא כבד, קליל כמו רוח של כזה חורף.

מה צריך ל-4 דלעות ממולאות?

4 דלעות ערמונים

למלית:

כוס קינואה אדומה

כוס בורגול דק

פלפל אדום

פלפל חריף

2 שיני שום

בצל סגול

גבעול בצל ירוק

גזר גדול או 2 קטנים

שומר אחד

חתיכה קטנה (חצי אגודל) של שורש ג'ינג'ר

גרידת לימון

מלח ופלפל

פטרוזיליה קצוצה

חופן חמוציות

לרוטב:

4-5 עגבניות בשלות או 15 עגבניות שרי בשלות

2 לימונים

גבעול סלרי + חופן עלי סלרי

3 שיני שום

רבע כוס בזיליקום קצוץ גס

רבע כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל

רבע כוס שמן זית

2 כוסות מים

אופן ההכנה:

מרתיחים מים חמים (כ-500 מ"ל) בסיר קטן ומבשלים את הקינואה והבורגול, כעשר דקות. מורידים מהאש ושוטפים במים קרים. מניחים בצד.

מנקים את דלעות הערמונים. חותכים את קצה הדלעת כך שייווצר מכסה, מוציאים את הזרעים והסיבים באמצעות סכין/כף.

קוצצים את כל הירקות למעט הג'ינגר לקוביות קטנות ומחממים מעט שמן זית בסיר בינוני, על אש בינונית.

מכניסים אל הסיר את הבצל הסגול והשום ומאדים מעט עד שהבצל נהיה שקוף מעט

מוסיפים את הגזר, הפלפלים והשומר ומאדים יחד כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.

מוסיפים את הבורגול והקינואה אל הסיר ומערבבים היטב.

מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים פנימה יחד עם גרידת הלימון והחמוציות.

מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

ממלאים בתערובת את הדלעות עד לגובה הדלעת ומניחים את הדלעות בתבנית.

בשלב זה, כדאי לחמם את התנור ל-180 מעלות.

פורסים לימון לפרוסות דקיקות ומניחים בתבנית מסביב לדלעות.

חותכים את העגבניות ומוסיפים לתבנית יחד עם שיני השום.

בקערה קטנה מערבבים מים ושמן זית, מוסיפים גבעול סלרי קצוץ ואת עלי הסלרי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

שופכים את הנוזל לתוך התבנית ושופכים מעט ממנו בעזרת כף על כל דלעת.

מפזרים מסביב את הפטרוזיליה והבזיליקום.

מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-45 דקות, עד שהדלעת מתרככת.