ימי שישי בבוקר הם זמן הדייט השבועי שלנו. אנחנו לוקחים את פיצקית אל הגן, חוזרים אל המכונית ונוסעים – לבית קפה, לארוחת בוקר זוגית, למקום שאנחנו אוהבים לשוטט בו, לחנות זו או אחרת. דייט קטן, כזה יומיומי, אבל כל כך חשוב.

בשישי האחרון לא יכולנו לצאת מהבית. הקור העז והגשם שלא הפסיק לרדת גרמו לנו לקחת את הפיצקית, עטופה בשכבות כמו שוקולד איכותי, אל הגן החם שלה ולחזור מהר אל הבית. מקפצים בין השלוליות במהירות כדי שהפנים לא יקפאו.

בסופשבוע קפוא כזה היה לי ברור שמה שימתיק את השבת יהיה מאפה שמרים חם, כזה שיוצא מהתנור ומחייב ביס מיידי, שלא נדבר על הריחות. את הבצק הכנתי יום מראש והשכבתי לישון במקרר. בצק חמאתי, לימוני ונעים במיוחד, שתמיד מרגיש לי כמו נחמה.

לא ידעתי מה יוליד תנור האפייה עד הרגע שבו חזרנו אל הבית קפואים, כמהים לביס חמים ומתוק. אז נזכרתי כמה אני אוהבת ריחות של קינמון בבית, בעיקר כשבחוץ מריחים את השלג.

המלית היא פשוטה במיוחד ומורכבת מקינמון, סוכר, אגוזי מלך ומעט צימוקים זהובים. הריח שמתפזר בבית הוא חום, אהבה, בית, חיבוק, משפחה. הביס הוא קסם אמיתי. במיוחד בחורף.

הכי מתוק, יותר מהמאפים עצמם, הוא הזמן הזה שבו כל מה שנשאר לעשות הוא להכין קפה חם לשניים, להניח שני מאפים טריים על הצלחת ולספור בדיוק שעתיים וחצי עד שהפיצקית חוזרת מהגן. שיחה וחיבוק ועדכון וזמן של ביחד, בריח ובטעם קינמון.

מה צריך ל-9 מאפים?

לבצק (אותו מכינים יממה לפני)

100 גרם חמאה

כוס חלב

גרידה מלימון אחד

4 כוסות קמח לבן – מנופה

כף שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

ביצה אחת בגודל L, בטמפ' החדר

חצי כפית מלח

למלית:

50 גרם חמאה

כוס סוכר מעורבבת עם 3 כפות קינמון + 2 כפות בנפרד

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס + 2 כפות

חצי כוס צימוקים + חופן נוסף

מעט ביצה/חמאה מומסת למריחה מעל

* תבנית שקעים (למאפינס) או 9 תבניות אישיות – אני השתמשתי בתבניות מיני לטארטים

אופן ההכנה:

בסיר קטן, על חום נמוך, מחממים מעט את החלב ומוסיפים לתוכו את החמאה עד שהיא נמסה. מורידים מהאש. מוסיפים פנימה את גרידת הלימון.

בקערת המיקסר מערבבים יחד את השמרים, הקמח והסוכר ומחברים את וו הלישה.

מוסיפים את תערובת החלב והחמאה לקערת המיקסר יחד עם הביצה ומתחילים ללוש במהירות בינונית

מוסיפים את המלח ולאחר שהוא נטמע בבצק, מורידים את מהירות הלישה וממשיכים ללוש כ-7 דקות עד שהבצק רך אך לא דביק.

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים במגבת ומניחים לבצק לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר.

לאחר שעה, מעבירים את הבצק למקרר לשינה של לילה.

לאחר יממה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתחמם מעט בטמפרטורת החדר, כשעה.

בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות ומשמנים את התבניות היטב.

מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון וממיסים את החמאה

מרדדים את הבצק למלבן בעובי של סנטימטר.

מורחים את החמאה המומסת על כל שטח המלבן, מפזרים סוכר וקינמון, אגוזי מלך וצימוקים ומשטחים את הבצק מעט באמצעות הידיים (כך שהאגוזים והצימוקים צמודים לבצק ואינם נופלים ממנו)

באמצעות גלגלת פיצה או סכין חד יוצרים רצועות בצק ברוחב שווה, מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים בתבנית.

מותירים להתפחה קצרה מעל לתנור המתחמם, כ-20 דקות, המאפים תופחים מעט אך נותרים יציבים.

מורחים במעט ביצה או חמאה מומסת ומפזרים למעלה מעט סוכר, קינמון, אגוזי מלך וצימוקים.

אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפים זהובים ונפרדים מהתבנית בקלות.

עוד שמרים: עוגת שמרים מתובלת במילוי ריבת חלב, עוגת שמרים חרובים ושוקולד צ'יפס