אי אפשר להתווכח יותר, אי אפשר להגיד שאין פה חורף, אי אפשר לצחקק אל מול השמש השקרנית ולהגיד לה שהיא כמו שכנה מעיקה שאי אפשר להיפטר ממנה. יש פה חורף והוא קר, כל כך קר.

בערבים האחרונים הקרה הזו עוטפת את החלונות של הסלון שלנו, שהופכים קפואים. כל מגע יד קרה זה בזו וההפך מתקבל בצעקה שברירית, "היי, את/ה קר/ה!".

מאז שהוצאנו את הטלוויזיה מהבית משתלבת הקרה הזו עם שקט אמיתי, שהופך את הרוח שנושבת בחוץ לפסקול העיקרי שלנו וכשהגשם מתחיל לרדת, הגגון שמעל לכניסה מתחיל לנגן, טיפות אחר טיפות יוצרות סימפוניה.

כשהראש מרוכז ברעשי רקע חורפיים, הוא מתחיל לדמיין צלחות מרק מהבילות עמוסות כל טוב. כי אין טעם יותר חורפי מטעמו של מרק (אולי גם עוגת שמרים). מהרגע שהלילות הקרים האלו הפכו לעניין שבשגרה, טעמנו מרק כמעט בכל ערב – עדשים, קישואים, זוקיני ודלעת, שעועית – האהוב על הפיצקית במיוחד ומרק ירקות של סבתות. ועכשיו, מרק ערמונים.

לפני כמה שנים הוזמנתי לארוחה במסעדה, כדי לכתוב עליה לעיתון. זו הייתה ארוחה חורפית שסבבה סביב נושא הערמונים. למנה ראשונה, הוגש לנו מרק ערמונים בצבע אפור, שטעמיו היו כצבעו, מאז לא ניסיתי להכין מרק ערמונים, עד לשנה הנוכחית.

אני שמחה לבשר שהמרק שלפניכם הוא לגמרי שונה מאותו מרק דלוח ואפור. הוא אמנם מושלם לימים אפורים שכאלו, אבל מתובל היטב, מנוקד בכתום של גזר וסגול של בצל וטעם הערמונים בו קופץ החוצה בזכות כל הירקות שמחבקים אבל יודעים לפנות מקום. מרק חם לימים קרים.

את המרק הגשתי עם בגט קראנץ', שקיבלתי להתנסות ולטעימה. אלו חטיפי בגט קראנצ'יים במיוחד, מתובלים היטב ומשתלבים מעולה עם הטעמים החזקים של המרק הזה. אפשר להגיש את המרק עם טוסט מתובל במעט שום קלוי, קרוטונים מתובלים או לחם רך וטרי.

מה צריך ל-8 מנות מרק?

50 גרם חמאה

2 כפות שמן זית

בצל לבן גדול – חתוך דק

בצל סגול גדול – חתוך דק

2 חבילות ערמונים קלופים

גזר אחד גדול – מגורר

כוס גבעול סלרי חתוך, כולל העלים

חופן פטרוזיליה קצוץ

כפית פפריקה מתוקה

כפית כמון

מלח ופלפל

רבע כוס שמנת מתוקה לבישול

אופן ההכנה:

בסיר רחב עם תחתית עבה מחממים שמן זית עם החמאה ומוסיפים את הבצלים, מאדים על חום בינוני עד שהבצלים שקופים.

מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים מעט עד שהגזר מתרכך.

בינתיים, חותכים את הערמונים לחתיכות קטנות ומוסיפים פנימה

מוסיפים תבלינים, שמנת מתוקה ומערבבים הכל יחד, כשתי דקות.

מגבירים את האש, מוסיפים חצי ליטר מים ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומבשלים עוד כ-25 דקות.

טוחנים ומגישים חם.

עוד מרקים לימים קרים: מרק קישואים ועשבי תיבול, מרק שעועית חריף, מרק תפוחי אדמה, כרובית ומנגולד, מרק ירקות שורש